Hogyan készítsünk egy étterem menüt?

A megfelelő étlap megtervezése képezi az összes vendéglátó-ipari vállalkozás sikerének alapját. Az étterem koncepciója, árszint, nemzetiség - a vendég a menüből megismerheti az intézmény minden finomságát és tulajdonságait. Nos, egy vendéglátónak képes jó bevételt biztosítani - feltéve, hogy helyesen állítja össze és hajtja végre.

Használati útmutató

1

Bármely menü összeállítása bevált séma szerint. Nem érdemes törni - az étterembe érkező vendég csak egy dologra vágyik - hogy gyorsan és pontosan kiválassza a megfelelő ételt. Adja meg neki ezt a lehetőséget.

2

A menü elejére általában a specialitások listája kerül. Az alábbiakban harapnivalók vannak: először hideg, majd forró. Ezt követik levesek, meleg ételek, köretek, desszertek, italok - hideg és meleg. Az alkoholt általában külön borlistán veszik ki.

3

A részekben az ételeket alkategóriákra osztják. Kiemelheti például a hús, hal, baromfi, vadhús forró ételeit. Külön kiadott és vegetáriánus oldal. A különleges ajánlatokat, a séf ételeit, a kulináris fesztiválokat általában külön lapra nyomtatják, és az általános menü mappájába helyezik.

4

Döntse el, hogy üzleti ebédet vagy speciális gyermek ételeket kínál-e. Listájuk a lehető legegyszerűbben elrendezhető, mivel az ilyen menüket gyakran kell cserélni. Felhívjuk figyelmét, hogy a vacsora étkezés összetételét legalább havonta egyszer meg kell változtatni - a rendszeres vendégek unatkoznak ugyanazon ételekkel.

5

A főmenünek állandónak kell lennie. Nagyon rossz, ha egy vendég, aki megkóstolja kedvenc ételét, nem találja azt a listán. A frissítések kulináris fesztiválok formájában történhetnek - például augusztusban megrendezheti az új burgonya ételeinek fesztiválját, júniusban pedig az első eper ünnepe. Az ilyen promóciók nagyon népszerűek a vendégek körében.

6

A menü megjelenését az étterem koncepciója diktálja. Például egy klasszikus intézményben nehéz bőr mappa megfelelő, a divatos kávézóban a menü újság formájában, egy japán étteremben pedig vastag kartonra nyomtatható és levéllapok formájában rögzíthető.

7

Ne tegye a menüjét túl terjedelmesvé. A vendég egyszerűen nem lesz képes működtetni őket - miután elérte a meleg ételeket, elfelejti, hogy a salátákat és leveket választotta a listán. A legjobb megoldás 10-20 pozíció minden szakaszban.

8

Ne felejtse el feltüntetni a kész edény hozamát - a vendégnek tisztában kell lennie azzal, hogy mekkora adagot fog kapni. Ne állítson finom nevekkel az ételeket - a „Strawberry in pezsgő” sokkal érthetőbbnek tűnik, mint a „Strawberry a la Romanoff”.

Figyelem!

Nem szabad kinyomtatnia az úgynevezett „konfliktusmenüt”, amely feltünteti azokat az árakat, amelyeket az étterme a törött edényekért vagy más sérült javakért számol fel. Ne feledje, hogy ez illegális - nem kényszerítheti a bűnös vendéget fizetésre. De egy ilyen oldal nem a legjobb módon befolyásolja a jóhiszemű látogató véleményét.

Hogyan készítsünk menüt egy kávézó számára