Hogyan lehet kiszámítani az ételek költségét?

Ha úgy dönt, hogy élelmezéshez kapcsolódó üzleti vállalkozást indít, akkor jóval egy kávézó vagy étterem megnyitása előtt kell kiszámolnia a főmenü ételeinek kiszámítását. A helyzet az, hogy az edények felára a számítás helyes kiszámításától függ. És a különbözet ​​az, ami végül profitot hoz, és meghatározza az üzleti életképességét, valamint a konyhája iránti keresletet.

Használati útmutató

1

Az interneten számos program található, amelyek kiszámítják a vendéglátáshoz használt ételek költségeit. Az automatizált számítás azonban nem mindig kényelmes. Például abban az esetben, ha be kell mutatni az ételek költségeit a kávézó vezetőségének aláírás és jóváhagyás céljából. Ehhez töltse ki a számítási kártyát (OP-1 képernyő), amely szintén egyszerűen letölthető online.

2

A kártya oszlopának kitöltése nem lesz nehéz, ha már kidolgozta a receptet, ismeri a nyersanyag-fogyasztás normáit és a termékek jelenlegi beszerzési árait. Ha azonban az új menüben kiszámítania kell az ételek költségét, akkor másképp kell cselekednie. A következő információkat kell gyűjtenie:

• A felhasznált termékek listája;

• Az egyes termékek fogyasztása az étel 100 adagjára vonatkoztatva (valójában sokkal kevesebb próbadarabgal megteheti, de a továbbiakban a 100 darab kiszámításán fogunk folytatni);

• Az az ár, amellyel minden terméket megvásárolnak.

3

Amikor az információ rendelkezésre áll, készítsen egy táblázatot, amely tartalmazza az összes termék listáját, a 100 étel fogyasztási arányát és az árat. Ehhez kényelmes az Excel táblázatok használata, különösen mivel az 1 étel költségét további kiszámításra szorul, oly módon, hogy megszorozzuk az egyes termékek költségszabályait az árral, és elosztjuk a kapott számot 100-tal.

4

Miután megkapta a költségeket, kiszámolhatja az ételek költségeit, felárral számítva. Így egy tál eladási árát kapja meg. Jegyezze fel a számítást a számítási kártyára.

élelmiszer kiszámítása