Étterem a semmiből. Lépésről lépésre

A HoReCa (rövidítés a szálloda, étterem, kávézó / vendéglátás) bármely szintű üzletemberek számára egyfajta Eldorado volt és marad. Nem azt kell mondanom, hogy az éttermi vállalkozás újoncai itt aranyhegyeket és gyémántpartokat keresnek. A profitra gondolnak, ahol nélküle. De a lényeg más. Az étterem üzlet romantikussá vált. Ez a befektetőnek szólásszabadságot, státuszt és ambíciók kielégítését biztosítja. Egyetlen tevékenységi kör sem alakított ki ilyen egyedülálló hozzáállást. Nem hiszel? Vessen egy pillantást a virágzó emberek projektjeire. Vagyonuk között előbb-utóbb lesz egy étterem. Nem számít, ha a vállalkozó korábban értékesített olajat vagy kolbászt.

A HoReCa (rövidítés a szálloda, étterem, kávézó / vendéglátás) bármely szintű üzletemberek számára egyfajta Eldorado volt és marad. Nem azt kell mondanom, hogy az éttermi vállalkozás újoncai itt aranyhegyeket és gyémántpartokat keresnek. A profitra gondolnak, ahol nélküle. De a lényeg más. Az étterem üzlet romantikussá vált. Ez a befektetőnek szólásszabadságot, státuszt és ambíciók kielégítését biztosítja. Egyetlen tevékenységi kör sem alakított ki ilyen egyedülálló hozzáállást. Nem hiszel? Vessen egy pillantást a virágzó emberek projektjeire. Vagyonuk között előbb-utóbb lesz egy étterem. Nem számít, ha a vállalkozó korábban értékesített olajat vagy kolbászt.

De a legérdekesebb dolog az, hogy egy élelmiszer-ipari vállalkozást nem nehéz megnyitni. Elegendő a HoReCa szakemberek által javasolt egyszerű szabályok betartása.

Hét lépés a megnyitásig

1. lépés: Üzleti terv kidolgozása és regisztráció

Az étterem megnyitása a koncepció kiválasztásával, a célközönség meghatározásával, a menü és a bárkártya kidolgozásával, valamint az alkalmazottak listájának összeállításával kezdődik. Az üzleti terv minden kulcsfontosságú pontját meghatározza. A jövőbeli siker a piaci elemzés minőségétől és a tervezés tisztaságától függ. Ismételten bizonyított.

Ezzel párhuzamosan készülnek a dokumentumok a szabályozó hatóságoknál történő regisztrációra. A fő példák a Rospotrebnadzor és az Állami Tűzoltóság.

De mielőtt "meghajol" a hatalom előtt álló személyekkel, el kell döntenie a jogi formáról:

• IP (egyedi vállalkozás)

• Jogi személy (LLC)

A regisztrációs okmányok tartalmazzák az OKVED (az összes orosz gazdasági tevékenységek osztályozója) kódokat, amelyek jelzik a szervezet foglalkozását. Nélkül nem kaphat engedélyt alkoholkereskedelemre és ételszállításra.

Készüljön fel, az étterem megnyitásakor a legnehezebb a dokumentumok és engedélyek adatbázisának létrehozása. Az összes idő kétharmadát a hatóságok tárgyalják. Az étterem minimális késéssel (és bármiféle nélkül) megnyitásához vegye fel a kapcsolatot a szakosodott cégekkel.

2. lépés. Hely és hely kiválasztása

Amíg a dokumentumokat készítik, keressen egy szobát. Bármilyen formátumú éttermekre és kávézókra vonatkoznak általános kritériumok:

Válasszon külön épületben alagsort vagy földszintet. A fenti ügyfél egyszerűen nem éri el.

A bevásárló- és szórakoztató komplexumban az étkezés helyét az épület tervezési szakaszában határozzák meg. De a következő CITY vagy MALL megfelel-e az Ön formátumának? Ha igen, ne habozzon!

Fejlett közlekedési infrastruktúra, parkolóhelyek rendelkezésre állása.

Forgalmas forgalom. Közlekedési csomópontok, a hírhedt bevásárlóközpontok, üzleti központok, gyárak alkotják.

A közvetlen versenytársak hiánya a közelben. A szomszédos kávézó nem árt az éjszakai klubnak. De a második klub, különösen névvel, könnyű.

3. lépés: A szoba megtervezése

Javítások, mérnöki hálózatok beépítése és építészeti változtatások szakmai tervezést igényelnek. A műszaki dokumentáció fejlesztését az állami előírásoknak megfelelően végzik: építőipar, tűzoltó és egészségügyi.

Különböztesse meg a mérnöki, építészeti és technológiai tervezést. És csak az SRO jóváhagyással rendelkező vállalkozások végezhetik el azokat.

A munka befejezése után a létesítményt az állami bizottság döntése alapján üzembe helyezik. A végső hatóság ugyanaz a Rospotrebnadzor lesz, amely hivatalos engedélyt ad ki vendéglátó-ipari vállalkozás nyitására. De először minden ellenőrzést át kell vetnie a vonatkozó jogszabályok betartása érdekében.

4. lépés. Tervezés és zónák kialakítása

A szoba átgondolt elrendezése nagyban meghatározza a sikert. Senki sem fogja jobban elvégezni ezt a feladatot, mint az étteremiparra szakosodott tervezőmérnökök. De nem szabad teljesen visszalépnie a folyamattól, különben könnyű elveszíteni az eredeti koncepciót. Az ideális eredmény a megrendelő és a vállalkozó kölcsönhatásában érhető el.

Az étkező illetékes övezete. A félreeső táblák a legkeresettebbek - résekben, képernyők mögött, a falak mentén. A tervezés során ezt figyelembe kell venni. Az ülések közötti folyosó szélessége mind a pincérek, mind a látogatók számára könnyedén mozoghat. Vigyázz erre.

A használható terület racionális eloszlása. Az egészségügyi előírások szerint a szoba kb. 50% -a konyhára van fenntartva. Ha alapként egy 80 férőhelyes éttermet veszünk alapul, amelynek teljes területe 300 m2, akkor a konyha és a terem 130 m2-t kell elfoglalni. A fennmaradó helyet iroda- és háztartási helyiségek számára fenntartják - szaniterek, egy szekrény az alkalmazottak és a látogatók számára, kamrák. Az étterem konyhája hideg és meleg műhelyre oszlik, felosztásra. A mosóhelyet külön zónában osztják el, ahol hozzáférhető az elosztás.

A nyersanyagok megfelelő áramlása. Az ételek, az elkészített ételek és a hulladékok nem fedhetik egymást. A szolgáltató bejáratán keresztül az alapanyagok bejutnak a konyhába. A szemetes tárolására külön helyiség van, saját kijáratával.

5. lépés. Felszerelés és bútor kiválasztása

A szükséges felszerelést feltételesen a következő csoportokra kell felosztani:

• konyha

• Termikus kályhák, kombinált párolók, kemencék, ételvízforralók, mélysütők, sütőipari termékek gyártására szolgáló berendezések

• Hűtés - szekrények, kamrák, hűtőasztalok

• Technológiai - darálók, univerzális gépek, keverők, szeletelők

• Semleges - vágóasztalok, mosófürdők, elszívók, polcok

• Bár

• Cukrászda és italok, kávédaráló, kávéfőző, gyümölcslé, adagoló kirakatok

• raktározás

• Fagyasztó ládák, polcok gyümölcsök és zöldségek tárolására, sokk fagyasztó szekrények

• számvitel

• Pénztárgépek, termék-könyvelési programok

A bútorok megválasztása az intézmény árazási politikájától függ. Ha a projekt hosszú időtöltést igényel, akkor a bútorok felszerelésének kényelmesnek kell lennie. Kárpitozott székek, karosszékekkel vagy anélkül, fotelek és kanapék az ülőhelyekben. Az asztalok jobb, ha négyzet vagy téglalap alakúak. Szükség esetén kombinálható egy nagy társaság pihenésének megszervezéséhez, nyilvános rendezvények, esküvők, ünnepségek, évfordulók megrendezéséhez. Összecsukható székeknek készletben kell lenniük.

Különös figyelmet kell fordítani a bárpultra. A pultnál való pihenés vonzza az ügyfelet. Ezen felül átadhatja az asztalra váró időt az étkezőben. Sokkal jobb háttámlákat választani. Magasságuknak meg kell felelnie a rack méretének, hogy a vendégnek ne kelljen nyújtania vagy lehajolnia.

6. lépés Személyzet

Az étterem munkatársa közvetlenül a nyitó előtt tárcsázza. Ennek számát az ülések számának alapján kell kiszámítani, figyelembe véve a két műszakban végzett munkát. Ha alapul vesszük azt az intézményt, amely kész 80 embert befogadni, akkor egy műszakra szükség van:

Hall adminisztrátor - 1

Szakácsok - 3 (2 hideg műhelyben, 1 melegben)

Sous Chef - 1

Pincérek - 5-6

Takarítónő - 1

Mosogatógép - 1

A személyzet mellett az étteremvezető, szakács és művészeti igazgató is működik. Ha a menüben pizza található, akkor a pizzakészítő pozícióját is bevezetik. A sushi szakácsokat japán konyha készítésére használják. A nyári talajhoz (grillmenü) szakmai grillezésre van szükség, amely szezonálisan működik.