Hogyan lehet növelni az étterem bevételeit?

Az étterem üzletében tapasztalható heves verseny arra készteti a tulajdonosokat, hogy gondolkodjanak az éttermük jövedelmének növelésén. Minden erőfeszítésnek arra kell irányulnia, hogy az ügyfél a lehető leggyakrabban eljusson hozzád, mivel ezek közvetlenül érintik az intézmény jövedelmezőségét.

Használati útmutató

1

Mindenekelőtt hozzáértő módon kell felépíteni az étterem működési módját. Döntse el, hogy mikor kell nyitnia az ajtókat, figyelembe véve az intézmény helyét és a nap folyamán az ügyfelek meglátogatásának gyakoriságát. A vendégek vonzásához a napszak függvényében figyelembe kell vennie a kiszolgálás árnyalatait is. Például az üzleti találkozók jellemzően délre. Ebben az időszakban az üzleti stílusnak kell érvényesülnie a szolgáltatásban, és az üzleti ebédeknek jelen kell lenniük a menüben. 18 óra elteltével az intézmény légköre radikálisan különbözik a nappali környezettől. Az emberek jönnek az étterembe pihenni, ezért demokratikusabb kiszolgálást várnak el.

2

Készítsen szórakoztató programot. Az étterembe nem csak enni, hanem egy kellemes, pihentető légkörben töltött időt töltünk. Például az élő zene tiszteletben tartja az intézményt. Javasoljuk, hogy korlátozódjon egy meghatározott zenei stílusra, hogy rendszeres látogatók körét képezzék - éppen ilyen zene szerelmeseinek. Ennek azonban háttér jellegűnek kell lennie, zavarónak és nem túl hangosnak.

3

Különös figyelmet fordítson a személyzet, különösen a pincérek jól összehangolt munkájára, akik sok szempontból befolyásolják az ügyfelek benyomását az étteremről. Rendszeres képzésüket képzésekkel kell lefolytatni. Tartalmaznia kell a menüben való tájékoztatást (az ételek neveit és összetevőit, az elkészítés módját, az egyéb ételekkel való összeegyeztethetőséget), a karbantartási utasításokat (az ételek kiszolgálását, a hamutartók helyes cseréjét, a pezsgő nyitását stb.) És az éttermi látogatókkal folytatott kommunikációt. beleértve a "nehéz" vendégeket. Javasoljuk, hogy dolgozzon ki speciális füzeteket, amelyek tartalmazzák a belső szabályokat és a személyes higiéniát, a pincér szolgálati előírásait és viselkedését, tartalmaznak egy menüt az ételek részletes ismertetésével, referenciaanyagokat a borlistán. Szintén képzést kell vezetni az étteremvezetők számára.

4

Modern körülmények között fontos lépést tartani a technológiai fejlődéssel. Ezért komolyan fontolnia kell a folyamatok automatizálását: speciális terminálok telepítését a megrendelések, termékvásárlások, bónusz ügyfélkártyák egységes adatbázisának fenntartása érdekében. Ehhez további beruházásokra lesz szükség az étterem fejlesztésében, de javul a szolgáltatás sebessége és minősége, hibakeresésre kerül a belső elszámolás, ami végső soron pozitív hatással lesz a nyereségre.