Hogyan készítsünk menüt egy kávézó számára?
Annak érdekében, hogy az étterem menüje működjön a létesítmény eladásában, azt a koncepciónak megfelelően kell megtervezni. Más szavakkal: a menü kialakításának nem szabad ellentmondásba kerülnie az általános belső térrel, a személyzet egyenruhájával, a kiszolgálási stílusgal, a konyhával és természetesen a kávézó nevével. Mindezek a tulajdonságok képezik a márkát, amely érdekes vagy nem érdekes a potenciális célcsoport számára.
Szüksége lesz
- - ételek választéka;
- - menü mappa;
- - belső oldalak.
Használati útmutató
1
Tervezze meg a menüt az intézmény általános üzleti tervének megfelelően. Ne töltsön be túl sok pozíciót, az ilyen "Talmuds" már régóta elvesztette relevanciáját. Demokratikus kávézók számára, az egyes részekben legfeljebb 10 cikket, prémium kategóriájú termékekre - akár 5-6 lehet. Fontolja meg, hogy mit hív az ételeknek. Sok szempontból az la carte eladási képessége az ajánlatok verbális leírásától függ. Gyakran talál fényes díszes és túlterhelt ételeket. Ez a rossz megközelítés. Ez nem jár előnyökkel, mivel a körülbelül 5-7 évvel ezelőtt népszerű játéknevek nem hoznak többet. Próbáljon rövid leírást adni az összetételről és a főzési technológiáról (például: "Dorado filé édes paprikával, pergamenben sült").
2
Döntse el, hogy a kávézó jelmagyarázatát, a séf rövid kijelentéseit használja-e egy adott ételre, vagy ajánlatokat ad-e az ételek borokkal és az alkoholos italokkal való kombinálására a menü kialakításában. Vegye figyelembe azt is, hogy hány oldalt készen áll a speciális ajánlatokra (napi étel, üzleti ebéd, szakács ajánlata stb., Amelyek általában megelőzik a fő információs tömböt).
3
Döntsön arról a mappáról, amelyben a menüt szolgálja a vendégek számára, valamint a lapok cseréjének módjáról. Ilyen szükség gyakran a termékek szállításának megszakításaiból fakad. A nehéz, hatalmas, tiszteletre méltó menümappák alkalmasak olyan patoszhoz, amelynek átlagos ellenőrzése az átlagnál jóval magasabb. Az egyszerű műanyag „zsebmappák” még az olcsó kávézókban sem néznek ki jól. Az aranyközép elegáns, jó kartonból készült mappák, aláírási nyomatokkal a borítón. A belső lapok behelyezhetők speciális nyílásokba (vagy készíthetnek hagyományos firmware-t). Ne feledje, hogy függetlenül attól, hogy melyik la carte mappát választja, a fiók mappájának megfelelőnek kell lennie.
4
Rendeljen előadást profi professzionális stúdióban. Itt választhat számos betűtípust, amelyeket közös szövegbe ír be. Fontos, hogy ne csak a betűtípust válasszuk, hanem a rajzolás módját, színét, méretét is. Ha kávézójában szürkület van, egy kis betűtípus megnehezíti az információk észlelését, ezért az eladások alacsonyabbak lesznek.
