Hogyan lehet indítani egy étterem üzletet?

Az étterem üzleti vállalkozás akkor lesz sikeres, ha az intézményhez megfelelő formátumot választja (kávézó, bisztró, étterem). Ezenkívül sikere attól függ, hogy a legigényesebb szakterületet (nemzeti konyha, tenger gyümölcsei, steak) félreérthetetlenül választják-e. Egy másik fontos szempont a régió megválasztása. Manapság az olasz éttermek vannak a legnagyobb kereslettel, majd a kaukázusi éttermek követik őket. Japán és kínai konyha, bár továbbra is népszerű, ám ez csökkenő tendencia.

Szüksége lesz

koncepció a jövő étterem, üzleti terv, marketing terv, helyiségek, berendezések, termékek, személyzet.

Használati útmutató

1

Válasszon egy szobát, amely megfelel az intézmény formátumának. A fő kiválasztási kritériumok az ügyféláramlások jelenléte és a megfelelő elrendezés belül. Lehetővé kell tenni azt is, hogy a területet három fő részre osztják: termelési, irodai és előcsarnokra. Ebben a szakaszban sok kezdő vendéglátó egy helyrehozhatatlan hibát követ el. Annak érdekében, hogy a helyiségben maximálisan el lehessen helyezni az ülőhelyeket, „elrabolják” a termelési területeket, kombinálják a meleg és a hideg műhelyeket, és csökkentik a műhelyiségek számát. Ennek eredményeként az ellenőrző hatóságok nem adnak ki engedélyeket létesítmények nyitására, mindent újra kell tennie.

2

Hívja meg a tervezőt, dolgozzon ki egy műszaki tervet, amelyen feltüntetik a technológiai berendezésekhez kapcsolódó műszaki kommunikáció fő vezetékeit. Természetesen gondoskodjon egy jó kipufogócsőről - anélkül rendkívül nehéz a forró üzletben dolgozni, a nyár folyosón pedig nem túl kényelmes.

3

Szerezzen be technológiai és kereskedelmi berendezéseket. Az első csoportba beletartozik a hűtés, hő- és mechanika. A másodikhoz - kávé és sör. Ezenkívül, hiba nélkül, vásároljon automatizálási rendszert. A választandó program függ a képességeitől, valamint az étterem tervezett kapacitásától. Általános szabály, hogy az ACS-t telepítő szakemberek segítenek az ahhoz való képzésben.

4

Kérjen engedélyeket a Rospotrebnadzor-tól és a tűzoltóságtól. Ha van ön előtt vendéglátó-ipari létesítmény, akkor a felügyeleti hatóságokkal általában nem merülnek fel speciális problémák. De a profil megváltoztatásakor ezek nagyon lehetséges. Ebben az esetben figyelmesen meg kell hallgatnia a követelményeket, ki kell javítania a hiányosságokat, és újra be kell nyújtania egy kérelmet, hogy megfontolja a problémát.

5

Készítsen személyzeti táblát. Ha éttermi vállalkozása egy kis kávézó, néhány pozíció kombinálható. Például egy csapos lehet adminisztrátor, séf pedig manager. Minden azonban nagyon egyedi, és nem csak az intézmény sajátosságaitól függ, hanem bizonyos munkavállalók személyiségeitől is. A gátlástalan személyzet felvételének kockázatának elkerülése érdekében válassza ki a felelős személyzet kiválasztását. Írja le a munkaköri leírásokat, kérje meg az alkalmazottakat, hogy írják alá őket. Készítsen munkaszerződéseket, amelyek egyértelműen meghatározzák a személyzet jogait és kötelezettségeit.

6

Tervezze meg a menüt. Kicsi lehet: három-négy pozíció minden szakaszban elég. A nagy menüt nehéz végrehajtani, emellett nagy leltárokat igényel, és ez elkerülhetetlenül súlyos leírásokhoz vezet. Nyújtsa be az alkohol engedély engedélyét. Az éttermi üzletből származó bevétel 40% -át a konyha, 60% -át a bár adja, tehát az alkohol engedély nagyon hasznos lesz.

Figyelem!

Nem elegendő befektetés esetén fennáll annak a veszélye, hogy nem lesz elég valami nagyon fontos elemre, például a promócióra.

Hasznos tanácsok

Az étterem üzlet sikere érdekében el kell kezdenie egy koncepció megfogalmazását, azaz a jövő étterem üzleti tervét.

Kapcsolódó cikk

Hogyan nyithatja meg saját éttermét?